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吃一枚月餅才是中秋的模樣

2019-9-8 15:22| 評論: 0|來自: 大河報

摘要:   中國的很多傳統節日是吃的節日。中秋將至,那一枚甜甜的、油油的、膩膩的、圓圓的月餅,再不愛吃,也是少不了的中秋標配,不然總覺得少了點什么。  月餅里的記憶  早在月余之前,各路賣家便開始上貨吆喝,漸 ...
  中國的很多傳統節日是吃的節日。中秋將至,那一枚甜甜的、油油的、膩膩的、圓圓的月餅,再不愛吃,也是少不了的中秋標配,不然總覺得少了點什么。

  月餅里的記憶

  早在月余之前,各路賣家便開始上貨吆喝,漸漸濃厚的節日氣氛也從一提提包裝精美的月餅播散開來。

  各大酒店的月餅訂貨開始更早,一些酒店的月餅是招牌,老饕們說起來那是相當久遠相當有來歷,也是一年當中銷售業績的硬核部分。有點檔次的品牌茶店,都會早早下手,在各種高端地道產地訂制蘇式、廣式、潮式月餅,打個中秋茶禮包搭售,是蠻討巧好銷的俏貨。

  購物平臺上的產地直銷品牌直營也是熱火朝天,廣式京式蘇式潮式還有老式,五仁棗泥栗子巧克力瑤柱鮮肉甚至還有冷鏈運輸的冰激凌月餅,咸蛋黃奶黃糖桂花玫瑰醬流心……豐盛到讓你眼花繚亂,描述誘人到讓你口水橫流,卻又難以抉擇、無從下手。

  盼到了貨,拆了包裝挑顏值最高的,油油的酥皮看上去蠻有食欲,切上一小塊入口,再配一杯解膩清口的香茶,也是獨特的味覺體驗。

  街頭巷尾,很多人遇見過那種手推三輪車賣的老式月餅——簡易的一個流動玻璃柜臺,里邊整整齊齊碼著的大大小小的月餅,都一個模樣,質樸,親和,無光澤的面皮有種老式糕點的樸素敦厚,讓人不由生出親近之心。明知是買回家幾頓也吃不了,還是忍不住要了兩三塊。用那種舊式的點心紙和捻得細細的牛皮紙繩包了,上邊鋪上一張紅紙,拎在手里往家走,熟悉的甜香勾起唇齒之間的遙遠記憶,心里便升起溫暖的感覺。幼時與家人同食月餅的那些中秋,中秋已淡忘,月餅的味道卻難忘。

  月餅里的團圓

  “中國飲食文化的一個重要特點,是它所承載的巨大象征意義。”河南省餐飲與飯店行業協會會長張海林說。中秋合家團圓,分食月餅是八月十五人團圓的必備節目。

  “月餅過去的樣式很多,那種老式的大月餅,其實是漢代的胡餅演化而來。而固定成現在油皮酥皮裹餡的樣式,其實是糕點業興起之后的事了。”

  據史料記載,早在殷、周時期,江浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”,此乃中國月餅的“始祖”。

  據說中秋節吃月餅的習俗始于唐朝。北宋之時在宮廷內流行,后流傳到民間,俗稱“小餅”和“月團”,蘇東坡有詩云:“小餅如嚼月,中有酥和飴”,可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。

  到了明朝,月餅已成為全民食俗,并與各地飲食習俗相融合,又發展出廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等,迎合不同地區人們的口味需求。

  明代起有大量關于月餅的記載。明人沈榜《宛署雜記》有載:“士庶家俱以是月造面餅相遺,大小不等,呼為月餅。”

  《酌中志》中說:“八月,宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起,即有賣月餅者,至十五日,家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅,乃整收于干燥風涼之處,至歲暮分用之,曰團圓餅也。”

  明代起民間盛行中秋節祭月,月餅成為主要供品。《帝京景物略》曰:“八月十五祭月,其祭果餅必圓。”“家設月光位于月所出方,向月而拜,則焚月光紙,撤所供,散之家人必遍。月餅月果,戚屬饋相報,餅有徑二尺者。”

  此時的月餅,已經有了“團圓”的象征意義。

  月餅里的文化

  然而,月餅不只是月餅,這圓圓的一枚,是中華飲食文化,是傳統節氣文化,是上自廟堂下至民間都在尋尋覓覓的傳統文化。

  起初月餅并不是專為中秋準備的,從七夕就開始上市了呢。

  夏秋季節,衣衫薄,宜扮靚,宜戶外,宜郊游。七夕月半,男男女女尤其未婚單身的,都出街嬉戲玩耍看熱鬧,下館子,逛吃逛吃。

  “中國飲食文化重節氣,中國傳統節日大多是‘吃節’。”主持編寫《中國烹飪通史》的張海林,將月餅這一中秋定制食品放在中國飲食文化的恢宏景觀中觀看,縱橫捭闔,圖景異常清晰。

  “飲食文化是維持一個民族基本繁衍的根基,是本民族的生存、生產、生活方式,應當把它作為一種文化現象來看。”我們須得搞清從哪里來,才知道往哪里去,傳統飲食的傳承、綿延,其來有自。

  因而這一枚圓圓的月餅,對于中秋,對于國人,甜蜜如初戀。
(責任編輯: 丁堂星)

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